Moke brez glutena za kruh, pecivo, palačinke in omake. Vse imajo certifikat brez glutena, zato so primerne tudi pri celiakiji.
Kako izbrati
Za kruh: začnite z mešanico za peko s semeni ali z univerzalno moko. Posamezne moke brez glutena nimajo lepka, ki testo poveže, mešanice pa so sestavljene prav za peko.
Za pecivo in torte: bela riževa moka da nevtralen okus in rahlo strukturo. Žlica koruznega škroba naredi biskvit mehkejši.
Za palačinke in zajtrk: ajdova in ovsena moka dasta polnejši okus in več vlaknin.
Za slane jedi: čičerikina moka je bogata z beljakovinami. Primerna je za omlete brez jajc, fritaje in kot zgoščevalo.
Za polento in kruh iz koruze: koruzna moka.
Za omake in pudinge: koruzni škrob zgosti brez grudic.
Pogosta vprašanja
Ali lahko pšenično moko zamenjam z moko brez glutena 1 : 1? S posamezno moko običajno ne, ker testo ne drži skupaj. Za zamenjavo so namenjene univerzalne mešanice. Razmerje preverite na embalaži.
Je ajdova moka brez glutena? Ajda naravno ne vsebuje glutena, a se lahko kontaminira s pšenico med žetvijo, prevozom in mletjem. Pri celiakiji izbirajte ajdovo moko s certifikatom.
Katera moka brez glutena je najboljša za kruh? Za začetek mešanica za peko, ki že vsebuje pravo razmerje mok. Ko vas peka potegne, lahko kombinirate riževo, proseno in ajdovo moko.
Kako shranjevati moko brez glutena? Na suhem in hladnem, v zaprti posodi. Polnozrnate moke porabite prej, ker hitreje žarkijo.
