Temna čokolada z vsaj 70 % kakava ima izrazit okus in malo sladkorja. V tej zbirki so ekološke temne čokolade od uravnotežene 70 % do skoraj čistega kakava pri 99 %: Vivani, Rapunzel, Belvas, GEPA in Dennree. Večina je veganskih, saj so narejene samo iz kakavove mase, kakavovega masla in sladkorja.
Mehkejše temne čokolade s 55–62 % kakava, z oreščki ali sadjem, najdete v zbirki Čokolade pod filtrom Vrsta čokolade.
Temna ali črna čokolada?
Gre za isto čokolado. V Sloveniji ji rečemo temna ali črna, v trgovini pa vas bolj kot ime zanima delež kakava. Ta pove, koliko čokolade je iz kakavovega zrna. Preostanek je večinoma sladkor. Čokolada s 70 % kakava ima torej do 30 % sladkorja, čokolada s 85 % do 15 %.
Kako izbrati po deležu kakava
Čokolada 70 % kakava – uravnotežena, ne pregrenka. Dober začetek in dobra izbira za peko: Rapunzel 70 % s sladkorjem rapadura, Vivani 71 %, Dennree 70 % in GEPA s solnim cvetom.
Čokolada 75 % kakava – poln okus z rahlo karamelno noto: Vivani 75 % s sladkorjem kokosovih cvetov in Vivani z morsko soljo z Mallorce.
Čokolada 80–85 % kakava – za tiste, ki imajo radi grenkobo: belgijske praline Belvas Brut de Noir z 82 %, Vivani 85 % in Rapunzel 85 %.
Čokolada 90 % kakava in več – skoraj čisti kakav: Rapunzel 90 %, Vivani 92 % s kakavom iz Paname in Vivani 99 % z manj kot gramom sladkorjev na 100 g.
Za peko in sladice – Vivani temna čokolada za obliv 200 g se lepo stopi in je primerna za glazure.
Zakaj ekološka temna čokolada
V temni čokoladi je kakav glavna sestavina, zato je pomembno, kako je bil pridelan. Ekološki kakav raste brez sintetičnih pesticidov in umetnih gnojil. Del naših temnih čokolad je tudi iz pravične trgovine: GEPA in Rapunzel s programom Hand in Hand sodelujeta neposredno z zadrugami pridelovalcev. Več o tem v vodniku Kako izbrati dobro čokolado.
Pogosta vprašanja
Kakšna je razlika med 70 % in 85 %? Pri 85 % je več kakava in pol manj prostora za sladkor. Okus je bolj grenak in suh, zato je dobro, da na višji delež prehajate postopoma.
Imate temno čokolado brez sladkorja? Čokolade brez dodanega sladkorja nimamo. Najbližje je Vivani 99 % z le 0,5 % sladkorja kokosovih cvetov.
Koliko kalorij ima temna čokolada? Temne čokolade s 70–90 % kakava imajo približno 550–600 kcal na 100 g, največ zaradi kakavovega masla. Natančno vrednost najdete pri vsakem izdelku.
Ali je temna čokolada veganska? Večina čokolad v tej zbirki v recepturi nima mleka. Mnoge pa nosijo opozorilo o sledeh mleka, zato pri alergiji preverite sestavine.
S čim je sladkana? Večinoma s trsnim sladkorjem. Vivani 75 %, 92 % in 99 % ter Rapunzel 90 % so sladkane s sladkorjem kokosovih cvetov, ki da rahlo karamelno noto.
