Kurkuma je stalna spremljevalka jedi z Daljnega vzhoda – z razlogom. Njena živo oranžna barva, topel okus in vsestranskost v kuhinji so iz nje naredili eno najbolj priljubljenih začimb. Najbolj aromatična in polnega okusa je sveža korenina.
V nadaljevanju preberite, kaj kurkuma sploh je, kako jo uporabiti v kuhinji, recept za zlati napitek ter kje kupiti svežo korenino.
Kaj je kurkuma?
Kurkuma (Curcuma longa) je rastlina z gomoljem iz iste družine kot ingver. Vsebuje kurkumin, naravno barvilo, ki ji daje značilno rumeno-oranžno barvo, njen blago pikanten okus pa je nepogrešljiv v jedeh z Daljnega vzhoda.
Vse bolj je priljubljena tudi pri nas. Posušena v prahu je na voljo skoraj povsod, sveža korenina, ki jo preprosto nastrgamo in dodamo jedem, pa je polnejšega okusa in arome.
Sveža ali posušena kurkuma?
Sveža korenina ima intenzivnejšo aromo ter sočnejši, nekoliko bolj zemeljski okus kot prah. Nastrgamo jo v juhe, riž, zlato mleko, prelive in napitke. Posušena kurkuma v prahu je priročna za shranjevanje in hitro uporabo. Namig iz kuhinje: kurkumin je bolje topen v maščobi, zato kurkumo pogosto kombiniramo z malo olja, ščepec črnega popra pa lepo zaokroži okus jedi.
Kulinarična uporaba kurkume
- v curryjih, juhah in enolončnicah,
- v zlatem mleku (golden latte) z rastlinskim napitkom,
- v napitkih in shotih z ingverjem in limono,
- za naravno rumeno barvo riža, testenin in prelivov,
- v marinadah za zelenjavo in stročnice.
Recept: zlati napitek s kurkumo in ingverjem
Osvežilen napitek s toplim okusom kurkume, ingverja in cimeta.
Sestavine:
- 1 limona (sveže stisnjena) ali limonin sok
- 1 dl mlačne vode
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 2 cm svežega ingverja
- 2–3 majhne korenine sveže kurkume
- 1 čajna žlička medu
- 1/2 čajne žličke cejlonskega cimeta v prahu
- 1 čajna žlička kokosovega olja
- 1 ščepec sveže mletega popra
Priprava: Ožamemo limono in jo skupaj z ostalimi sestavinami zmiksamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Napitek lahko do enega tedna hranimo v hladilniku.
Nakup sveže kurkume
Korenine sveže bio kurkume lahko kupite v spletni trgovini Dobra misel ali v poslovalnici v Lescah. Poleg sveže korenine pri nas najdete še:
