Kako nastane oljčno olje Bittergreen

Od oljke do steklenice

Splošno o oljčnem olju

Bittergreen je ekološko ekstra deviško oljčno olje iz zgodnje trgatve. Oljke oberemo še zelene in jih hladno stisnemo v manj kot 24 urah. Tako ohranimo sveže arome in značaj olja: vonj po zeleni travi in artičoki, prijetno grenkobo ter rahlo pikanten zaključek. Bittergreen združuje oljkarsko tradicijo in sodobne postopke pridelave, ljubezen do oljk pa prenaša na krožnik v duhu mediteranske prehrane, kjer iz preprostih, kakovostnih sestavin nastane dobra hrana.

Poreklo

Naše olje prihaja iz okolice Grosseta, kjer sodelujemo z lokalno zadrugo in njenimi oljkarji. Oznaka Toscano IGP potrjuje toskansko poreklo, vsaka serija pa prestane kemijsko analizo in senzorično ocenjevanje. S kodo na embalaži lahko preverite izvor svojega olja. Ker je dobro vedeti, kaj dajete na krožnik.

Proces proizvodnje

Od nasada do steklenice v 12 korakih. Vsak vpliva na okus in svežino olja, ki ga dobite.

Oljčni nasad v okolici Grosseta v Toskani, kjer rastejo oljke za olje Bittergreen

Pridelava

Oljčni nasadi se nahajajo v okolici Grosseta v Toskani, na srednje visokih pobočjih z odlično sončno izpostavljenostjo in zmerno kompaktno zemljo. Lokalna mikroklima močno vpliva na kakovost olja. To ekstra deviško oljčno olje je pridelano iz tipičnih toskanskih sort — Frantoio, Moraiolo, Leccino in Pendolino.

Trgatev

Ključni so pravočasnost, zrelost in nežno ravnanje. Za proizvodnjo se uporabljajo le sveže toskanske oljke. Trgatev se začne v začetku oktobra, ko so oljke še zelene, kar zagotavlja višjo vsebnost polifenolov in večje koristi za zdravje. Ker kakovost določa surovina, je vsaka faza trgatve in ravnanja z oljkami pod posebnim nadzorom.

Prevoz sveže obranih oljk v oljarno v manj kot 24 urah

Transport in shranjevanje (pred stiskanjem)

Oljke so predelane v manj kot 24 urah po obiranju. Hiter transport preprečuje fermentacijo in oksidacijo. Med sezono trgatve proizvodnja poteka 24 ur na dan, da se zagotovi čim krajši čas do stiskanja in največja svežina.

Sledljivost oljčnega olja Bittergreen od nasada do steklenice

Sledljivostni sistem

Stiskanje in ekstrakcija olja potekata izključno v regiji Toskana, kot zahtevajo predpisi IGP Toscano. Vsaka faza — od drobljenja do stekleničenja — je pod strokovnim nadzorom z uporabo naprednih metod. Lastni digitalni sistem zagotavlja popolno sledljivost od nasada do steklenice; vsaka serija je računalniško zabeležena in sledljiva do pridelovalca. Sistemi za shranjevanje so certificirani in spremljani v realnem času.

Čiščenje, odstranjevanje listov in pranje

Pred mletjem se odstranijo listi, vejice in nečistoče; oljke se operejo s čisto vodo, da se zagotovi popolna čistost surovine.

Drobljenje in mletje

Oljke se nežno zdrobijo v pasto pri nizki temperaturi (< 27 °C), s čimer se prepreči oksidacija in ohranijo delikatne arome ter fenolne spojine.

Malaksacija: počasno mešanje oljčne paste pod 27 °C

Mešanje (malaksacija)

Oljčna pasta se počasi meša do 45 minut v zaprtih malakserjih pri nadzorovani temperaturi (< 27 °C). Izpostavljenost kisiku je minimalna, kar ohranja antioksidante in izboljša kompleksnost okusa.

Ekstrakcija oljčnega olja v dvofaznem dekanterju

Ekstrakcija in ločevanje

Pasta se obdela v dvofaznem centrifugnem dekanterju, ki loči olje od vode in trdnih delcev brez dodane vode, z minimalnim stikom s kisikom in toploto, kar ohranja visoko vsebnost fenolov.

Laboratorijska in senzorična analiza oljčnega olja Toscano IGP

Testiranje / certificiranje

Vsaka serija prestane laboratorijsko in senzorično analizo. Vsebnost prostih maščobnih kislin je pod 0,3 % (zakonska meja za ekstra deviško olje je 0,8 %). Oceno okusa opravi certificirana komisija; le olja brez senzoričnih napak dobijo oznako Toscano IGP.

Skladiščenje

Olje je shranjeno v rezervoarjih iz nerjavečega jekla z dušikovim zaprtjem pri stalni temperaturi 16 °C, kar ohranja svežino in antioksidante.

Filtracija

Olje se filtrira, da se odstranijo naravni ostanki in vlaga, kar zmanjšuje oksidacijo, podaljša obstojnost in ohrani čistost.

Polnjenje oljčnega olja Bittergreen v temne steklenice

Stekleničenje / pakiranje

Stekleničenje poteka v okolju brez kisika, da se prepreči oksidacija. Temna steklenica ščiti olje pred svetlobo in toploto ter ohranja svežino skozi čas. Samo olja, ki so uspešno prestala vse sledljivostne, kemijske in organoleptične teste, opredeljene s proizvodnimi specifikacijami, lahko nosijo oznako IGP Toscano. Tako pakiranje kot stekleničenje morata potekati znotraj regije Toskana, kot zahtevajo certifikacijski standardi.